蔬菜 - HealthyLane

蔬菜基因改良

眾所周知，我的碩士是biotech的，研究所期間又有當過農學院大學部園藝系的助教，所以基因改造、植物的培養等等我也算是了解的，所以我應該有資格來講講那些網路上關於基因改造的神奇の謠言ho？之前是有看到過有人講基因改造的食物跟正常食物差不多（我並不是非常贊同），但這還是我第一次看到有人來污衊正常食物是基因改造食物的。 . . . 謠言是說，羽衣甘藍kale、孢子甘藍brussels sprouts,、花椰菜cauliflower都是基因改造出來的，燃鵝，事實是，基因改造是這40年才出來的技術，而 #羽衣甘藍是古希臘時期就有種植（2000多年前）， #抱子甘藍在古羅馬時期（2000多年前）就有種植， #花椰菜比較晚一點，大概在18世紀【才】開始有廣泛種植。這些資料其實隨便找一下就有的，可見一個井底之蛙只要連基本查找資料的能力都沒有，就可以編出很多人看的故事了（咦？ . . . 圖片中的那些其他菜我們也順便看看他們的歷史好了，大頭菜Kohlrabi是16世紀，青花菜Broccoli是2600年前，包菜Cabbage更早，3000年前。那麼，圖片中

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胡蘿蔔素

這不是非常恐怖的事情，也不是肝的問題，只是beta carotene累積在皮下罷了，停吃carrot幾天，身體把beta carotene都轉換成vit A之後就會恢復原樣了。順帶一提，不止carrot，beta carotene豐富的食物比如木瓜或南瓜也會有類似的效果。 #知識就是力量 #有知識就不慌了 #人體生理 https://www.facebook.com/100064546095888/posts/721420020019528/?mibextid=WC7FNe原報導在這

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好油

【注意，沒有業配】這油是參加食品展拿到的芝麻油樣本，我只是想說，這種包裝的油，還是用來淋食物吃會比較恰當，而不是拿來喝，甚至拿來吸，理由很簡單， 1，因為我們身體對油的吸收效率其實不高，直接喝有可能浪費一部分， 2，你的油跟菜一起吃，還可以幫助你更好的吸收菜中的油溶性營養物質，然後油溶性營養物質又是抗氧化性很高的，可以減少一些外面吃到的過度加熱的油的一些負面影響而如果你拿來直接喝，就少了這個好處。 #知識就是力量 #各種好油有自己特殊的風味 #食育 ps：這盤飯16.50。所以這是雜菜飯，不是經濟飯。

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茄子

有說法是說：以前歐洲地區比較常見的茄子是圖中白色的種類，形狀恰似雞蛋或是鵝蛋，所以就叫eggplant了。但事實很可能並不是這樣，比如意大利的傳統菜式用的也是紫色的茄子，所以很可能會叫eggplant是因為以前常見的茄子品種是短短圓潤的那種，跟顏色應該沒有直接關係。而白色的茄子只是其中一種。而廣東地區把茄子叫【矮瓜】，也側面印證了這一點，一般認為長的茄子是在元朝後才培育出來或是才流行起來的，又叫做【長矮瓜】。所以現在比較常見的茄子是長矮瓜，而短胖的，白色、黃色、紅綠色的那些也都是天然就有的品種，不是基因改造的，只是比較不常見而已。 . . . 可能各位有聽過吃茄子會傷眼睛的說法（有聽過的舉手），但其實茄子的紫色是富含花青素的象徵，而花青素是對眼睛好的一種植化物，【所以茄子不止不會傷眼睛，還有可能對眼睛好】。而有人會把上述說法講成是中醫說的，但其實中醫典籍完全沒有說過茄子會傷眼睛，各位可以把清白還給中醫。 . . . 茄子的另一個特色是果肉很像海綿，所以非常吸油。如果有需要控制熱量的朋友，就要記得，油爆茄子的熱量是爆表的。我比較喜歡的吃法是【蒸熟後

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韭菜的營養價值

一般而言，我是不會去詳細分析一種蔬菜的特性的，我的做法都是教大家怎麼分辨食物的種類，比如澱粉類的食物並不是只有飯麵冬粉意麵，其實還有玉米、各種薯、南瓜等，比如蛋白質就是肉、魚、豆、蛋、奶，比如紅肉白肉怎麼分辨，比如瓜果類可以用食用方式和吸收的營養素來分辨是蔬菜還是水果，比如番茄、小黃瓜，煮之後可以當作蔬菜，生吃可以當作水果，但最近在幫忙籌備一個節目（會不會成還不知道），策劃人問了我蠻多這類問題，就促使我多去查找了一下一些特殊食材的特殊營養價值，策劃人是說，這樣可以幫大眾提高多一點認識，也對使用和食用那些食材多一點興趣，何樂而不為？好，我想也是，他說服到我了。 . . . 所以，這系列第一集我們就來講講 #韭菜好了，看反應我再看要不要繼續做下去。我們常聽說的關於韭菜的特性是壯陽和清血，那是不是這樣呢？我查找了一下，確實有這樣的記載。主要是韭菜的鋅含量比較多，同時又有豐富的【硫化丙烯】（Propylene sulfide），是一種揮發性精油，有刺激血液循環的作用，硫化丙烯從名字來看就知道那是一種硫化物，常見的有刺激味道的食材都有，比如蒜和蔥。

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玉米

雖然他們都是玉米，但食物分類上是不一樣的蛤 #知識就是力量 #食育 #玉米 ps：這裡補充幾個網友常見的問題， 1，玉米筍只是玉米小時候，並不是基因改造的玉米。當然，如果大玉米是基因改造的，那它的小玉米也是基因改造的。但是是否基因改造是外表看不出來的。 2，這篇是在解釋不同食物在營養學上的不同分類，並不是說大玉米不好，同時我也沒有講澱粉不好，如果你學到的營養學是講澱粉不好的，你可能學到了假的營養學。

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適量與多吃

就是有這麼多大濕亂亂把話塞進我們嘴裡，才會有這麼多人對我們的專業有誤解，這裡嚴正聲明一下，真正的、負責任的營養師，都是教 #均衡飲食的，水果也是適量吃，適量的意思就是佔你一整天飲食的大概5分之1（suku suku separuh原則，水果佔1/2的蔬菜水果裡面的1/2再少一點。），或是大概2個拳頭這樣。那些說【多吃】的，確定不驗證一下是不是真的營養師（營養學家）？ . . . 影片中的其他內容就主要是在講中醫理論了，我也不便說什麼，但發一個疑問應該還是可以的，對吧？話說，大濕說水果屬【木】，木剋【土】，所以吃水果會造成腸胃問題，那麼，蔬菜可以吃嗎？如果同一個道理，那蔬菜應該也屬木吧？．．．然後大濕還有說沒有水果是熱性的，可能大濕沒吃過榴蓮，榴蓮很熱yo～＃知識就是力量 #水果 #腸胃問題 ps：不免俗的說一下，我沒有要挑戰中醫蛤，因為對方是不是中醫我都不知道，我只是看他說他是以中醫的理論來講這些事的 https://www.facebook.

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羽衣甘藍

有趣的是，才有學生問我羽衣甘藍是不是一種超級食物，我才回答這就是一種蔬菜罷了，這世界沒有超級食物，就有另一位學生傳圖來跟我說羽衣甘藍有永久化學物（PFAS），是不是就不可以吃了？我的建議是【如果你看了覺得很沒安全感，那你可以換去吃其他蔬菜，不吃羽衣甘藍並不會營養不良】，羽衣甘藍確實不是什麼仙丹super food，所以不吃也不會怎樣。另外： 1，他們只檢驗了羽衣甘藍，而不是所有蔬菜，所以你不能就因此覺得羽衣甘藍很有問題，其他蔬菜就沒有問題 2，這是美國8個超市的8棵菜的數據罷了，不代表全世界的羽衣甘藍都自帶PFAS。好了，答案就是這樣，如果你沒耐心看分析，那你可以直接分享了。下面的內容比較燒腦，看不完不勉強。 . . . 這聲明的標題很有標題黨的味道，所以我就花點時間找到了他們原本的網站，原本的說明，還有原本的影片，想說原文是不是比較正經，結果我發現這個組織自己就很標題黨。如果你去原本的網站上看，你會覺得氣氛有一點怪怪的，比如在羽衣甘藍的這一篇，他開頭就質問：【why is my kale contaminated with PFAS？When th

膽固醇

會員專屬內容--aifm 膽固醇的逐字稿

泡麵

以下的文是由Shi Nee營養師撰寫减肥期間可以吃泡麵嗎？很多人都認為泡麵是一個很罪惡的食物只要提到泡麵就是不營養所以会把吃泡麵當成是cheat meal 也就是偷吃的一餐其實不管你是不是在減肥都是可以吃泡麵的其實泡麵也是一種碳水化合物的來源跟你吃的白飯，麵包，餅乾，麵類是一樣的那當然和其他碳水化合物一樣只要吃過量還是會導致肥胖你可能會說泡麵有味精泡麵是加工食品所以不好泡麵本身是没有味精的他的調料包才有所以你吃泡麵而不吃調料包的話我應該會很佩服你哈哈哈哈味精不是吃了就會變胖而是你吃了味精味精會帶走你身體的水份導致脫水，然後如果你喝不夠水的話這些味精沒辦法排除體外就很容易造成水腫的問題導致你看起來就是大大隻的肥胖問題泡麵時加工食品無可否分它是在工廠裡加工從麵粉到麵條這個過程需要蒸，要炸或者風乾，冷卻了再包裝中間是沒有添加任何防腐劑泡麵可以耐這麼久是因為它是乾糧製作過程也把水份抽乾了所以没有水份細菌，毒菌就不會滋生這樣就可以放很久了那泡麵本身沒什麼問題問題在於吃泡麵的我們怎麼去吃如果你要更健康一點的方

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均衡飲食怎麼吃

講大腸癌，就不免俗的要講到蔬菜水果，然後就不免俗的要講到纖維，然後就有網友問到均衡飲食的【三蔬二果是不是能做到足夠的纖維攝取量】？直接講答案：“單靠三蔬二果是不夠的。但是均衡飲食+三蔬二果就有機會。” . . . 其實呢，我是不喜歡以計算營養素的含量來計算攝取量的，因為意義不大。但不喜歡歸不喜歡，我還是要先做個大概的計算。首先，我國的建議是每天20～30g的纖維，所以按照我圖中的大概計算，還是不足20g。但你可以看到，已經接近了，因為並不是只有蔬菜水果有纖維，其他食物也有，連白飯都是有纖維的，只是比較少，然後按照這個計算，其實我只要再把其中一半的白飯換成糙米飯，200g的糙米飯是4g纖維，那就整天可以達到21.8g的纖維，達標了。所以均衡飲食是做得到的纖維達標的，而且也沒有說白飯不能吃，一定要吃糙米。 . . . 接下來我說明一下，為什麼我不喜歡這種計算，舉個例子，#菠菜，如果你看某健康網站的，是說100g含 1.9g纖維，如果你看USDA的資料，是說100g含2.2g，如果你是看台灣衛生部的資料，是說100g含2.4g，如果你看日本教育部的

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健康飲食

在整理之前寫的關於麵粉中添加葉酸的課題給專欄，我有提到我之前提到的，與其嚷嚷著要添加天然的葉酸在麵粉裡，還是由政府安排工作人員定時定點的送新鮮蔬菜到買不起新鮮蔬菜的人家門口，這樣更實際。理由是【新鮮蔬菜的營養價值和營養素的種類一定是比單一添加了葉酸和鐵質的麵粉來的高，這樣送看起來成本很高，但其實給每個家庭都有新鮮的蔬菜，就可以降低包括葉酸在內的很多其他營養素的缺乏造成的，而且很貴的健康問題（比如糖尿病、心臟病、中風、某些癌症），這樣可以大幅度降低全國的醫療支出，到時候，不止國家花在醫療上的錢少了很多，國民幸福指數也會提高，國家還是有賺。】然後我腦中跑出了另一個聲音“那麼，為什麼沒有國家這樣做？” . . . 我覺得，很大可能並不是因為這樣做很貴，我的那條賬算錯了。而是因為國家雖然可以送菜到你家門口，但是並不能讓你喜歡吃蔬菜，或強迫你吃蔬菜。對沒有吃蔬菜的習慣的人而言，吃蔬菜是很難受的，又難咬，味道又不好，所以小朋友吃蔬菜是需要教的，如果小朋友不喜歡，還需要想方設法去誘導他們。其次，吃蔬菜帶來的好處是很隱晦的，很難察覺的，需要長期才能看到效果的，甚至也不能像澱粉那樣快

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人造葉酸

看到有大濕說，添加在麵粉裡的，是人造（synthetic）的葉酸，為什麼不添加天然的葉酸？因為人造的成本很便宜，這樣做就可以讓某些人從中大撈一筆。好吧，那如果是加入【天然的葉酸】，那你這些添加在麵粉裡面的天然葉酸，是要用多少的蔬菜來萃取？先說做不做的得到，有沒有這麼多新鮮蔬果可以拿來萃取天然葉酸拿來添加在麵粉裡面。這樣的操作一定是貴的，那到時候大濕一定也有話講的，“這東西這麼貴，一定有某些人可以從中大撈一筆。” 你看，總之不論怎樣，那些大濕講的話一定都是對的。 #果然只要有一張嘴和沒有腦就可以做大濕 . . . 來，我們來開多幾個腦洞。我上一篇也有提到，【麵粉加葉酸】的做法，背後的問題其實是【很大一部分的人群沒辦法吃到新鮮的蔬菜，所以缺乏葉酸】，所以才有這種添加在他們常可以吃到的食物中添加必要的營養素的做法，然後你要求這些葉酸要是新鮮的蔬菜萃取出來的？如果做的到的話，那麼，我覺得，把那些新鮮蔬菜定時定點的送到每個吃不起新鮮蔬菜的人的家門口，還比較實際，你可能會覺得，walao，這樣做不是很貴？運費那些就夠嗆的了。來，我們來算一條賬：因為新鮮蔬菜的

素食

素VS齋

以下內容由ShiNee營養師撰寫：齋和素有什麼差别？大多數人應該都會知道最大的差別就是不吃肉那為什麼還會發明兩個字來代表同一個意思呢？其實啊兩個字都有不同的含義雖然在英文字裡這兩個字都被翻譯為Vegetarian 所以很多人也都認為這兩個字是一樣的意思素是大家比較普遍叫的只要没吃到肉我們就可以稱那餐為素那有的人吃素是為了要保護動物，保護環境，保持健康那他们的蛋白质来源都是來自植物的豆類只要攝取的種類多元化就不会不會因此而缺乏營養素齋其實就是和素一樣没吃肉但是也没吃五辛葱、蒜、韭菜、薤（小蒜）及興渠這跟宗教有著密切的關係例如佛教，道教他們吃齋的原因是為了守戒或修行為什麼不能吃五辛是因為他們含有大蒜素會讓的味道很重吃了會產生欲念帶來憤怒的情緒但其實有研究發現五辛的大蒜素其實可以幫助殺菌，消炎，抗氧化，降血壓，降血糖，降低膽固醇等的功效如果因為宗教沒辦法吃的话那也是沒辦法的事只是不要覺得是不好的食物就好

番茄

以下內容由 ShiNee營養師提供不知道有没有人和我一樣想過cherry tomato 是不是長大後就會變成tomato 畢竟很多食物也是從小變大的嘛像是baby corn長大了就是corn 那答案其實是不不會因為他們的品種不同所以cherry tomato 不會變大變成tomato 他就是那個cute cute的圓圓的甜甜的很容易當成零食的cherry tomato 比起大個的tomato 比较比較偏酸形状是椭圆形通常都會是會成為食材被煮成不同的食物有的人會問那cherry tomato是不是被tomato基因改造過的呢？他其實是2種不同中類的番茄之間的混合物就像亞洲人和外國人的孩子我們稱的混血儿那樣所以不是什麼不好的東西只是他是另外一個獨立的個體也有人會問那他們兩個 Cherry tomato 是水果然后tomato是蔬菜？其實不管他是蔬菜還是水果只要你吃生的就會吃到水溶性維生素Vit B and C 我們也可以算他是水果畢竟水果的水溶性維生素比蔬菜多那吃熟的又有和油一起煮的話你就會吃到他的脂溶性維生素Vit A(比較多

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硝酸鹽和亞硝酸鹽的差別

有學員跟我提起，有一個號稱自己是食物の專家的人，說“硝酸鹽和亞硝酸鹽是同樣的東西”。問我是不是這樣。嗯。。。還記得我說過，化學的東西都是看結構的，所以我們就從結構來看，只看結構有點單調，所以我也順便把他們的差異點也簡單列了出來。 . . . 圖片中可以看到，結構上是不一樣的東西，就是不一樣的東西，總不能名字很像，就講是一樣的東西吧？比如我的名字和某政治人物很像，就講我們是同一個人吧？硝酸鹽主要是在植物中，因為那是通過植物的新陳代謝自然產生的，並且，有使用 #化學肥料的蔬菜含量會比沒有使用化學肥料的高一點，同時，葉菜類蔬菜的硝酸鹽含量比非葉菜類（比如瓜果類、根莖類）高一點。亞硝酸鹽主要是添加在加工肉品中的，添加的目的是抑制 #肉毒桿菌的生長（肉毒桿菌毒素是人類已知最毒的天然毒素），其次是讓加工肉品的顏色好看。所以他們主要存在的地方也不同。 . . . 只不過他們兩者之間還是有一些共同點，他們都是2A級致癌物質，先不要嚇到，想說“吃菜吃肉都會致癌”。因為他們的致癌性是有條件的，是要在發酵、腐敗、酸性環境條件之下，他們會形成亞硝胺（Nitrosam

雜菜飯

以下內容由 Shinee營養師撰寫：新年快過完了也該回到正常的飲食作息了那我在食堂就買了一盤雜菜飯一碗飯，一片手掌心大的雞尾肉，還有我拿了半盘的菜對於前幾年我吃雜菜飯的經驗應該最貴也是6塊錢哪里知道那個abang直接說要8塊錢的時候我愣住了有没有搞错哦一樣菜一樣肉你跟我收8塊錢我很不情願的拿出8塊給他之後我就一直在想大家會不會因為吃菜很貴所以就選擇吃飯配肉就好不僅划算還便宜過吃菜但是如果你是因為吃菜很貴然後你去吃快餐 Starxxxxs, mcxxxxxds 反而不會心痛那個錢因為知道他的價格本來就高如果有promotion 有的人甚至會排隊去買這樣的現象漸漸年輕化疾病也慢慢年輕化了那到底我們應該怎麼做我們又不是能控制蔬菜價錢的人我們只是一個小小的消費者那這裡有一些參考方式你可以試試看希望對你有幫助多看看我們營養師寫的文章這樣你就會潛意識知道吃蔬菜的重要性讓吃蔬菜這件事情不再是因為它的價格的起伏而決定吃還是不吃而是你知道他可以為你帶來健康上的好處从而幫你省下未來很多的醫療費用你可以選擇自己種菜

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豆

名字中有【豆】字的食物，其實有分為蛋白質類、高澱粉豆類，還有蔬菜豆類，其中,蛋白質類最為代表性的是黃豆、黑豆、毛豆（edamame），毛豆的蛋白質含量是13%，黑豆22%，黃豆35%，順帶一提這三種豆其實都是同根生的，都屬於 #大豆 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E8%B1%86?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 。 . . . 高澱粉豆類，代表性的有紅豆、綠豆、鷹嘴豆。有趣的是，紅豆的蛋白質是20%、綠豆22%、鷹嘴豆19%，如果只從蛋白質含量來看，你可能會很亂。因為20%左右的蛋白質含量，不是已經比毛豆高，跟黑豆差不多了嗎？為什麼這3個又不算是蛋白質類？癥結就出在 #碳水化合物

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不喜歡的食物

和朋友聊天，聊到不喜歡的食物的時候，我提到我不喜歡苦瓜。我很熟悉的是，每次只要提到這一點，就會有人說，嘿～營養師不吃苦瓜？這樣像話嗎？ === errr。。。其實我只是不喜歡，但該吃的時候（比如被逼的時候）還是會吃。每個人的喜好不一樣，所以對我來說也無所謂 #不該存在這世上的食物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%B8%8D%E8%A9%B2%E5%AD%98%E5%9C%A8%E9%80%99%E4%B8%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%

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激素

這種短片真的很容易傳播，而且都很短（30秒可以講4個狐扯還加上宣傳），更重要的是隨便講都有人信，然後你認真去闢謠，還會有人講你多管閒事，認真就輸了等等。 === 那我就隨便拿她裡面的一個來講好了，不要講到完，閒事不要管太多，你們可以想一下：黃瓜為什麼打“激素”？是為了長得好，對吧？那為什麼要打一個打了給他長成畸形到給你輕易看得出來的激素？農家吃飽太得空？ === 事實是：農作物本來就是有不同的外表的，你平常在商場上看到的，通常是A或B級貨，有些大小或外表不符合大眾認知（我不想說審美，因為不是每個人都有審美能力）的 #醜蔬菜 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%86%9C%E8%94%AC%E8%8F%9C?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 就是C級貨或以下，可能價格比較低，或是做其他用途，這樣而已，所以有時候商場裡的蔬菜水果裡面混了一些有長得不一樣的，

懶人包

蔬菜的營養元素

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不喜歡就挑食？

這是在我某一個課程中的某一題問答，其實我不是不知道學員想問的是如果不吃菜的話，有沒有什麼可以補充所需的產品，可以抵消掉挑食帶來的傷害。但我給不出這樣的答案，因為這不是正道。 === 聽過一些直銷體系的大師講，孩子挑食，那就更應該吃他們的產品，一粒就可以抵一份蔬菜水果，每天吃他們一套的什麼產品，挑食的孩子也可以健康的成長。 === 我們來算一條賬，今天就算是乾燥蔬菜，也還是會有一定比例（不低）的水溶性vit 會流失掉，再來，就算是一份乾燥蔬菜，我們脫水脫到乾乾淨淨，打碎，就算再用什麼德國納米（一定要德國，一定要納米）科技，做成錠裝，一份100g的蔬菜有95%是水，也還會有5g的乾燥物，1粒最多給你1到2g的產品（還沒算固型劑）是要怎樣塞入1份蔬菜？除非你有哆啦A夢的百寶袋。 === 我又有遇過說他們不是一粒就可以抵一份蔬菜，而是一粒就可以提供超過一份蔬菜所有的營養素的產品，所以不吃菜也沒關係。會這樣講的，一定是中學生物沒有學好，以為蔬菜就只有那一兩種他們叫得出名字的vit 而已，殊不知，就算科技進步到現在這樣，蔬菜水果中還是有某些成份是我們還沒