食物中毒

米酵菌酸

台灣沸沸揚揚的食物中毒事件，店主是馬來西亞人。目前可以確定的是死者體內有 #米酵菌酸，目前案件調查正往這個方向做。米酵菌酸會出現在發酵出錯的【椰子製品】中，比如50～70年代在印尼，每年都有吃tempeh中毒的事件，每年都會死幾十個人，因為這種tempeh是用大豆+椰渣來發酵的，又叫tempeh bongkrek，而米酵菌酸的英文Bongkrekic acid就來源於這種tempeh，但常吃tempeh的各位不需要擔心，現在我們常見的tempeh的發酵法沒有用到椰子，菌種也是純化後的了，所以tempeh中毒的案例也很少聽到了。 . . . 這毒素名叫做【米酵菌酸】，所以也跟【米製品】有關係，中國東北的傳統食物【酵米麵】，是用玉米或高粱米發酵做的，以前也是時不時發生中毒事件，一直以來都認為是發霉的黃麴毒素造成的中毒，但直到70年代才發現是另一個菌，於是取名【酵米面假单胞菌】，順帶一提，之後在80年代，做過對比後，發現跟印尼的那個tempeh的菌是同一個，產生的毒素也是同一個。非洲莫桑比克2015年也發生過在一場喪禮上喝了污染了的【小米】釀的啤酒，死了75個人的案件

網myth碎碎念

三秒定律不靠譜？

吃飽得空，來認真一下， #三秒定律 “3 seconds rule”是說食物掉在地上如果三秒內拿起來還可以吃，這個定律確實不靠譜，但也不是用這種方式來推翻的，因為這種培養方式簡單來說就是把原本【很少】的細菌，【培養】到肉眼可見的【多】。紅色的部份是 #培養基，是供應營養和原料給細菌繁殖的地方，上面那些圈圈圓圓圈圈則是細菌繁殖到一個數量後形成的群落，叫 #菌落，每一個菌落在一開始可能只有單一一個細菌老祖宗，是經過營養，環境和時間的培養後，才長成這樣的。 . . . 所以，如果你是直接像吃布丁那樣舀圖片中的菌來吃(圖中這種培養基會加agar agar)，那你很大可能會食物中毒，因為上面的菌【很多】，a lot。但如果原本那塊掉在地上的食物的菌很少，那這【單兵】是熬不過你的口水和胃酸的，所以你根本不用擔心吃壞肚子。 (就像另一個場景，單兵和幾億士兵可以弄出人命的可能性是天差地別的) . . . 圖中的做法還有另一個問題：就算沒有掉在地上，食物表面上本來就有的菌也可能在幾天後造成這樣的效果，甚至完全沒有食物，你把培養皿的蓋子打開幾分鐘，空氣中的落菌(在空氣中

網myth碎碎念

首先，我是對這個報導的真實性有所保留的，因為他沒有講太多的細節，所以也不能確定是不是真的就是【亞硝酸鹽中毒】，不過內容上有可取的地方就是，事主的菜汁是放3天後拿出來喝，然後感覺身體不舒服，也確實，蔬菜中的豐富硝酸鹽會在【不當保存】的第2天以後開始大量生成亞硝酸鹽。所以3天後造成亞硝酸鹽中毒確實是有可能的。 . . . 順帶一提，這樣的蔬菜汁，再過20多天後，亞硝酸鹽的量又會開始減少，之所以會有這個情況，是因為前兩天產生的還不多，20多天後則是亞硝酸鹽被蔬菜中的抗氧化物質【還原】（也就是抗氧化）了，所以減少。再順帶一提，亞硝酸鹽中毒的症狀是【胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛等】，但報導中沒有提到事主是什麼症狀，只是直接說她亞硝酸鹽中毒，那麼我們可以用常理推測，她的蔬菜汁也有可能是因為沒有密封好，或是瓶子沒有洗乾淨，或是蔬菜沒有洗乾淨等，都有可能造成細菌滋生，造成食物中毒。而我覺得【上面這些原因】造成食物中毒的可能性比亞硝酸鹽中毒【更大】。 . . . 這個故事告訴我們，如果要打這種蔬菜汁來喝（雖然我本身不鼓勵，但不會強烈反對），最好是【新鮮打新鮮喝】，

網myth碎碎念

不要小看食物中毒

很多人覺得，食物中毒而已嘛～拉肚子吐一下就完了嘛～但是他們不知道的是，有些人是撐不過這拉一下吐一下的。類似被小看的問題還有感冒和舊冠，當然，死亡風險可以說是很低，但如果跟中馬票一樣那麼準，來一個萬分之一的中獎，那就後悔都來不及了。 #食物中毒 #預防勝於治療 #不要小看任何東西 === https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=5711841702210003&id=108713149189581報導原鏈接

食物中毒

以下的文是Shi Nee營養師撰寫食物中毒最近在印尼超級500羽球大賽當中大馬球員接近20位都食物中毒也包含了其他國家的選手也有同樣的情況酒店裡到處都是可見蟑螂而且還出現在餐廳裡簡直就是太噁心了很多時候身為消費者的大家一定要觀察餐廳的乾淨程度畢竟再好吃的食物没有了最基本的衛生其實也等於垃圾輕則嘔吐，肚痛，腹瀉重則會危害生命食物會受到污染有分成3大類 Physical hazard 也就是你看得到的例如例如說頭髮，石頭，蒼蠅大便，釘書機的釘,塑料,煙烟等等 Biological hazard 就是一些細菌，寄生蟲，病毒，霉菌等等 Chemical hazard 就是一些清潔劑，殺蟲劑，重金屬等等長期服用的話會導致慢性中毒和慢性疾病例如癌症這些危害可導致超過200多種疾病問題從最輕微的嘔吐，腹瀉到癌症聯合國把6月7日設定為世界食品安全日 World Food Safety Day 以提高大家對於食品安全的意識根據世界衛生組織WHO

網myth碎碎念

帶腦看科普

說真的，我也希望這麼容易就可以治療癌症，那癌症根本就不是世紀絕症了。不過對於某些賣產品、賣療法、賣文憑的人而言，他們對這問題的解答應該也很容易猜得出來，無非就是講那些專家和醫生就是要把簡單的東西複雜化，把原本很容易的、吃這幾種食物就可以治好的癌症弄到很難的樣子，這樣藥廠和醫院才可以賺錢。 === 說起來，這類說法一直都有，在華人圈最典型的例子，就是台灣的林光常。他就是慫恿他的信徒不要做正規治療，只吃“好的食物”和“排毒”就可以治好癌症了，結果信徒耽誤治療死了，他也進去蹲了2年多。所以之後的大濕們就學乖了，不直接叫信徒不要治療，只是拐彎抹角的講現代醫療（或是西醫）的不好，這樣就不構成慫恿，那就算信徒死了，也不關他們的事，如果萬一信徒真的撐過來了，嘿嘿～那就是活生生的免費廣告了。 === 話說，有沒有可能癌症其實很簡單，只是那些萬惡的財團、藥廠、醫院、醫生為了賺錢所以才把事情弄到這麼複雜？而不用那些唾手可得的蔬菜水果來治療？嗯，不可能。你想一下蛤，如果真的這麼簡單就可以治療癌症，那對他們而言更容易的方式就是把這些蔬菜水果全部 #壟斷 [https://w

網myth碎碎念

食物中毒

網路上買的布丁，然後發生食物中毒： 1，這有可能是製作的時候沒有顧到衛生造成的，【比如】：比較好一點的就是器具沒有洗乾淨，更差一點的就是手摸東摸西，還有再差的就要你們自己去想像了。 === 2，也有可能是製作之後儲存的方式不對造成的，【千萬記得】：如果4個小時內沒有放冰箱，細菌滋生的風險就會大大提高這部分，在 Sylphy Tan Sze Huey 8月的【冰箱的秘密】系列課程也有提到。 === 3，也有可能是運送途中的儲存方式不對造成的，【比如】：打開盒子發現這些布丁漂浮在水里，冰早就已經融化？【或是】：更嚴重的就是直接常溫運送。 === 所以，這個故事告訴我們：【並不是說買home made的就一定安全】 === 我們以前【團膳】實習的時候就需要在出完餐點後留一兩份在冰箱，就是為了確保如果真的發生食物中毒問題，可以檢查這個預留的餐點，看是廚房出問題，還是運送出問題，還是吃的人自己加料的問題等，這是責任歸屬的問題，也是監督自己要凡事小心，但我想這種home made的應該比較難想到和做到這一點。所以如果你是home made的，這個

網myth碎碎念

食物中毒

食物中毒的簡單介紹，總之就是吃到不干淨的食物造成的。 === 至於為什麽食物會不干淨？從食物原料不新鮮或是受污染，到煮的人沒有把食物煮得夠熟，到serve的人沒有戴手套和口罩，衛生注意不足，到食物擺出來沒有蓋好，間中只要犯上任何一個錯誤，都有可能造成食物中毒。 === 如果這是準備給大型活動的食物，那就可能造成集體食物中毒，如果是超過100人的食物中毒，那就是 #大型集體食物中毒 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E5%9E%8B%E9%9B%86%E9%AB%94%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92?epa=HASHTAG] 事件了，會有很多地方需要進行檢討。 #食物中毒 [https:

網myth碎碎念

都怪隔夜菜就對了啦？

看到了這樣的報導，標題聳動，似乎就直接指明是隔夜菜造成流產。但是點進去看，發現原因是李斯特菌感染。李斯特菌李斯特菌是一種食物中毒菌，主要在生的肉類、生的蔬菜類、生的水果類、還有奶類中會有，對普通成人而言，即使感染了也只有幾十萬分之一的發病率，但因為孕婦免疫力比較低，加上感染後容易感染胎兒造成流產（就如這位事主），所以一般都建議孕婦要注意食物的衛生。看清楚了沒？李斯特菌主要是在【未經加熱的食物】上，所以更常見的其實是在shopping mall買的一些無需加熱的即食食品，比如salad，軟的cheese，一些肉類香腸等。但李斯特菌是大自然中的常見菌，也廣泛存在土壤中，所以沒有洗手也有可能是傳染途徑之一。所以，如果真的是隔夜菜的問題，那也要是這個隔夜菜她沒有加熱就拿來吃，但是，有多少人是吃隔夜菜的時候沒有再加熱的？何況這還是中國的孕婦，中國的孕婦有可能吃冰箱拿出來的生冷的東西嗎？再來，除非院方有拿到隔夜菜的樣本，檢驗了，發現之中有李斯特菌（也就是加熱不完全），才可以直接判斷這是隔夜菜造成的，而且，還必須說明是隔夜菜中的李斯特菌因為沒