蛋白質 - HealthyLane

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蛋白質

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網myth碎碎念

HbA1c 怎麼看？

HbA1c = 糖化血色素 = 糖化血紅蛋白是紅血球上面的一個蛋白質，檢查這個蛋白質就可以知道你這3個月來血糖控制的怎麼樣，看的方法也很簡單，就是看中間那些%，高於5.7就是血糖控制不是很好，糖尿病的風險提高，或是屬於糖尿病前期，如果高於6.5%，那就算是可以確診糖尿病了，當然，要更準的話可以看有沒有三多一少的症狀， which is 吃多、喝多、尿多，但體重減少。 . . . 不論是糖尿病，或糖尿病前期，除了必要時需要藥物控制，飲食上都是要做好均衡飲食：三蔬二果、至少3份蛋白質、25%碳水化合物（指的是suku suku separuh裡面的suku）（其中有一半是非精緻碳水），加上喝夠水，適量運動。避開高糖食物，水果可以吃，但不要打果汁，控制份量在2份一天就好。 . . . 有些人會假厲害教你一些不吃碳水的方式，前期當然血糖會看起來穩定了，但真實情況是，你少吃碳水當然血糖會下降，但胰島素阻抗（insulin resistance）的問題並不會你一下少吃碳水就馬上好轉，只要你吃回之前的不均衡飲食，那血糖一樣會爆表。

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過多都會肥

在一些觀光景點或是垃圾堆應該不難看到這種癡肥的動物，而這些動物的共同點就是我們常講的吃了太多的垃圾食物。一直以來都有人認為人類跟動物不一樣，動物沒那麼容易發胖，但最近的發表的一篇研究正式推翻了這一點--任何動物（包括人）如果吃了過多的熱量，都會肥。而報導中有個重點：【肥胖不是因為碳水化合物導致的，而是因為 #多餘的熱量】最近以為自己很懂營養學的人越來越多，所以我就借這篇 #頂級期刊 Science的發表來簡單解釋一下營養學最基本最基礎的熱量概念。 . . . 任何東西太多了，多到你沒辦法用了（除了錢），就都有可能變成【垃圾】，熱量也是如此。所以雖然我們聽說某某食物是 #垃圾食品，但其實其最根本的意思應該是：這個食品能提供最多的就是熱量，其他營養很少，比如同樣熱量的一顆包菜和一包零食，顯然是一顆包菜給你提供的熱量以外的營養素會更多，所以一般人不會把包菜叫做垃圾食品，反過來，如果你今天去到某個飢荒地區救助，如果你要讓災民獲得熱量最好的方式就是給他們一些高熱量的食物，因為你有熱量才能活，所以沒有人去救助飢荒地區是帶代餐包去的，因為代餐包雖然號稱什麼營養都有，但熱量

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蛋白質食物

剛回顧昨晚在【食在】的直播，我提到了100g的雞肉，並不是提供100g的蛋白質，而是20幾30g的蛋白質，然後我想到了一個衍生話題：如果你要進行這樣的計算，除了有上述那個概念，你還需要考量到不同部位的同一種肉，所含的蛋白質也是有可能不同的。 . . . 比如我們直接search【beef protein content per 100g】你會得到26g，但是這只是其中一個部位的牛肉，當你點開選擇的欄目，你會看到有10多種部位給你選，而每一個部位的蛋白質含量各有不同，10多到30多g的都有。再衍生下去，就是：這些數據只是參考而已，因為不同國家得到的同一種食物的數據也可能會有差別。人都有高矮胖瘦長短尖挫，你也不可能要求天然的食物每一個每一口都是一模一樣的營養，這是摸顆蓮的代痣。 . . . 所以嘛，對一般人來說，先學習份量的概念就夠了，如果要進階一點，那你至少要先把基礎概念先搞清楚，尤其不要以為100g的蛋白質食物就可以完完整整的提供100g蛋白質。 #知識就是力量 #健康食在簡單 #蛋白質

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茄汁豆是蛋白質食物嗎？

【這裡糾正一下，應該是白豆，不是白腎豆，感謝網友指正】其實茄汁豆用的豆並不是大豆或黃豆，而是白豆 white pea bean（又稱海軍豆navy bean）白豆的碳水化合物是60%，大豆是30%，白豆的蛋白質是22%，大豆是36.5% 白豆的碳水化合物是蛋白質的2倍以上，而大豆的蛋白質比碳水化合物高，由此可見，白豆是屬於 #高澱粉豆類，不算是蛋白質類食物，也不算在【肉魚豆蛋奶】中的【豆】類。 . . . 順帶一提，白豆容易跟白腎豆搞混，差別是白腎豆比較大，也比較扁。白腎豆可能有些朋友有聽過，沒錯，【白腎豆萃取物】就是澱粉阻斷劑的保健食品的主要成分，它可以阻斷分解澱粉的酵素的作用，進而降低澱粉的消化和吸收率，達到減少吸收的作用，但要注意，要有這個效果，要是白腎豆的萃取物才行，單純吃白腎豆你主要吃到的還是碳水化合物，因為白腎豆也是碳水化合物比蛋白質多2倍，而且也不會有阻斷吸收的作用。 . . . 而白豆目前也有研究發現萃取物有【皮膚美白作用】，但一樣的，就算真的有效果也是需要用到萃取物，只吃這個罐頭茄汁豆是沒有用的。 #知識就是力量

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洗腎的人可以喝雞精嗎？

本來這個case沒什麼好講的，但有眼尖的同學問說，“老師，他們是洗腎病人，可以喝雞精嗎？” 我覺得這位同學問的很好，觀察入微，所以我專門解答一下。 . . . 答案是：【要看情況】他們的情況是因為短時間內過度運動，造成肌肉過度分解，造成肌酸酐過高（也就是所謂的【尿毒】），腎在短時間內【應付不來】，所以需要用洗腎機代勞，等過多的肌酸酐代謝完了，就可以恢復到正常人的身體和生活。所以在這個情況下，雞精是可以喝的，而且某程度上雞精因為是氨基酸、肽和蛋白質，所以是可以補充這些傷者因為肌肉受傷所流失的蛋白質，所以是可以使用的。當然，可以的話，還是等已經不用洗腎了再喝。 . . . 但是反過來，如果是腎不好了所以需要洗腎的病患，就不適合喝雞精了。雖然洗腎病患需要比較多的蛋白質攝取（對，洗腎前要減蛋白質，洗腎後要加蛋白質），但雞精普遍是高鈉高鉀的，加上洗腎病患不能喝多水，血液濃度一定比較高，所以高鈉高鉀會【提高血壓】，對洗腎病患來講就危險了， . . . 那麼，一定會有人問，那麼，滴雞精呢？基本上不論雞精還是滴雞精，營養成分都是【差不多】的，

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燕窩知識

1，燕窩雖然是動物蛋白，但是缺少必需氨基酸的Met，所以蛋白質quality其實不是非常高，如果你單純要營養，那還是雞蛋高的多，如果你要的是口感，那燕窩很適合， 2，燕窩有潤的作用，喉嚨痛，如果沒有痰，可以吃一吃看看。 3，雖然不多，但還是有人會對燕窩過敏（或是沒清乾淨的鳥毛），如果吃了會不舒服那就要留意了。 #磁嘻太厚吃燕窩能夠養顏是因為她是磁嘻不是因為她吃了燕窩。 #知識就是力量 #燕窩

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含糖飲料

別人的應酬是喝酒，我的應酬是喝含糖飲料。昨日，朋友招待我的豆奶，朋友：你營養師一定是喝健康的啦～來，給你豆奶，我知道我知道，豆奶是蛋白質，對嗎？盛情難卻不好拒絕，但我覺得還是可以拿來做個簡單的教育。 . . . 1，這一罐的蛋白質只有4.5g，按照一份蛋白質食物含7g左右蛋白質來看，這一罐其實不到一份蛋白質的份量，相對的，如果是單純只用大豆做的豆奶（比我家路邊賣的），100ml的蛋白質含量是3.3g，300ml就是9.9g，這一罐的蛋白質含量連路邊賣的豆奶的一半都不到。 . . . 2，這一罐含糖量4.9%，喝一罐下去就喝了14.7g的糖，按照一天不超過25g的建議來看，這一罐下去就已經超過一天的限制的一半了。 . . . 3，重點是，這一罐加了stevia萃取物， stevia是一種天然代糖，確實是無害的，也基本不會造成身體負擔，但是這一罐真的調到太甜了，不是說糖放很多的問題，而是味道太甜，甜到我的眉頭要用力忍著才不會皺在一起。 . . . 身為营养师，我個人也不是完全不喝含糖飲料的，但我喝含糖飲料的唯一標準就是［好喝］，反正

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肽液

這影片頂多就是用10%的廢話雞湯，包裝那剩下90%的不知所謂，做出來的廣告。 1，並沒有一個東西叫做【肽液】，如果硬要解釋，那就是主要成分是【肽】的液體，就像【精液】的意思那樣，是主要成分是【精子】的液體，這應該不難理解。【肽】其實也不是什麼神奇的東西，也就是【蛋白質】分解後的結構，如果再分解下去，就是變成 #氨基酸。市場上很多產品都有加肽，把肽吹到很漲的也確實不少，但這個影片是我看過吹到最富想像力的，而且還創造出了肽液這個名詞。 . . . 2，如果只是憑空捏出一個名詞就算了，他還打個預防針先，講這個肽液是【提煉不出來】的東西，然後講這是真實的。厲害咯～這就好像一個人跟你講，他有10倍於Elun的資產，但是這資產是隱形的，沒辦法給你看帳和不動產，總之他就是有，你不信就是你智慧不足，你sb。這邊簡單說明蛤～你真的要證明一個物質存在，那你唯一需要做的就是把它提煉出來，也就是做成份分析。

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學到假普科

這次的假科普比較單純一點，首先，這些食物都是高蛋白質類的食物，所以講他們高蛋白含量並沒有錯，只不過這是一個把 #廢話當知識的假科普，你以為你學到了東西，但實際上什麼都沒學到，這時候有人就會不服氣，“什麼？哪裡可能沒有學到東西？這些食物是高蛋白的沒有錯啊～” 對，沒有錯，但不代表這個資訊有用，比如我拿一粒 #雞蛋問你，“那麼雞蛋呢？雞蛋的蛋白質高還是低？健身可以吃嗎？” 你就跟80億人一樣震驚+迷茫了。 . . . 另外，帶魚是一種魚，也是一種動物，所以一定會有脂肪，而且如果你去查，某國的資料還有特別顯示：【每百克带鱼含脂肪4. 9-7. 4克，为鲤鱼、卿鱼、黄花鱼的1. 5-2倍】人家的脂肪這麼高，營養價值這麼豐富，結果落在你們這班人手裡只變成了飽足感強的食物。 #你吃衛生紙嘛有飽足感 #帶腦share東西 #抬槓假科普系列

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什麼叫【可以又不可以】？

因為白頭髮的原因不止一種，比如遺傳、負面壓力、營養不良，然後這些原因造成了毛囊的黑色素幹細胞【不足】或是【萎縮】或是【死掉】，黑色素不夠，就形成白頭髮，大家每次看到黑豆就覺得，那是因為黑豆有黑色素，所以可以補黑色素，可是黑豆的黑色不是黑色素，而是 #花青素，對，對眼睛好的那個花青素，更正確來說應該是紫色，而不是黑色，同理，黑芝麻和黑米的黑色也都是花青素，所以吃這些黑色小伙伴是補不到黑色素的。 . . . 那麼，什麼情況下黑豆可以補到白頭髮？就是當白頭髮的原因是營養不良，【尤其是】蛋白質營養不良的時候，因為黑豆的蛋白質也很高，補充了，營養足夠了，頭髮就有機會黑了。就是這麼一回事。 #直覺通常是不准的 #所以以形補形也通常是不准的 #眼前的黑不是黑你說的白是超級白

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吃多麵粉製品會造成血糖高？

吃太多麵粉製品，會提高【血糖】，沒錯，麵粉製品內含很多【gluten】（麵筋），沒錯，但是如果有人跟你講，【吃麵粉製品會提高血糖是因為裡面有很多gluten】，那那個人就是 #不懂營養學。 #知識就是力量 #有相關性不代表有因果性 #gluten是蛋白質補充：造成血糖高的是麵粉裡的碳水化合物

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營養素多種類

總所周知（也好像不是那麼總所周知），營養學有分7大類營養素，分別是醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、纖維、水。 #醣類，我們有3種單醣，3種雙醣，然後寡糖和澱粉，總共【8種】 #脂肪，必須脂肪酸有2種，但這樣太少了，我們再加上大家耳熟能詳的 omega 3、6、7、9，並且拆分來算好，omega 3常見的有【11種】，omega 6 【11種】，omega 7 【8種】，omega 9 【8種】， #蛋白質方面，自然界中的氨基酸目前發現到的有500多種，但可以組成人體的，只有【20種】，其中9種是必須氨基酸，但我們算可以組成人體的就好了 #維生素，總共有A、8種B群、C、

嚮屁不臭，臭屁不響

以下內容由Shi Nee營養師撰寫：嚮屁不臭，臭屁不響？大家對這句話應該不陌生吧其實我們一天會不知不覺至少會放15-23次的屁所以這已經是我們最熟悉不過的東西那麼這句話到底是不是有科學根據的呢？在還沒回答這個問題之前我先解釋一下為什麼我們會放屁其實有很多個原因是吃東西的時候一边說一边吃所以間接我們就吃下了很多的空氣我們的消化系統和消化的時候會產生二氧化碳所以這也會讓我們的氣體變多食物很難消化多醣的食物比較難被身體吸收所以它需要腸道的益生菌來發酵它發酵的過程會產生二氧化碳所以就會有更多的屁了蛋白質的食物也是其中一個會導致放屁的原因因為蛋白質比碳水化合物消化的時間更腸所以大腸的益菌就會發酵导致導致產生氮 nitrogen 那麼這個屁會有股味道喝碳酸飲料例如說汽水，啤酒，香檳這些水有大量的氣泡所以喝多了也會放很多屁哦那回到這次的主题是不是嚮屁不臭，臭屁不響呢？首先我們要把這個問題拆開來解讀為什麼有的屁是嚮，有的不是？有2個原因屁的分量如果屁很多的話那他要大量排除體外就會造成很大的聲音肛門

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sauna流汗

事情的起因是有位網友看了我之前寫的一篇【sauna排出重金屬其實是狐扯罷了】的文章，過來問我的，他：sauna可以幫助排汗嗎？我：可以啊他：排汗可以排出重金屬嗎？我：可以啊，但是很少很少他：很少也還是有啊，你怎麼可以講那是bullshit呢？好吧，年輕人，既然你那麼好奇，我就賞你個痛快。（其實我不知道他幾歲，小號來的） . . . 現在看回去，那一篇確實寫到太複雜了一點，一般沒有概念的大眾應該是看不懂的，也難怪share很少，我再簡單解釋一些些：【不論怎麼樣的排汗，排出來的重金屬都很少】而且重點在於，這些被排出來的重金屬，都是“不足以”造成傷害的重金屬，這也是最多人搞不明白的，以為所謂的排重金屬就是可以把已經跟【神經系統中的蛋白質】螯合了的重金屬排出來，讓人恢復健康，這一點是不可能的，因為它已經跟蛋白質螯（ao2）合了，從字面上就可以感受得出來這是“很強的結合在一起”的意思，這個結合的強度是不可能通過排汗就可以把重金屬從蛋白質裡面拆出來，然後排汗排掉的。這種結合和影響是【不可逆】

齋戒月

以下內容由ShiNee營養師撰寫：那天在Tv2 的你怎麼說節目分享了關於齋戒月的飲食雖然到最後有偏了一點去斷食但有一點我️應該有講到斷食這件事是個人的選擇其實真正是有專業的醫療團隊去做這樣的實驗來研究到底斷食有沒有好處可不可以幫助減肥之類的但是畢竟這些都還只是存在與動物的實驗當中人體實驗還沒有很多的數據所以當時没把這件事情說清楚那其實我準備的題目他没機會問到那我就在這裡繼續補充吧其實在齋戒月的時候穆斯林不吃不喝而且還要守很多戒嚴這一點我真的很佩服他們把椰棗kurma 當成了這個月的聖品因為他的營養價值很高不仅有很高的糖分可以迅速補充能量而且還有其他的礦物質讓一整天都斷食的他們補充流失或者被消耗掉的營養那椰棗也是先知穆哈默德鼓勵信徒在開齋的時候吃的一個食品慢慢的科技研究越來越發達人們才發現到這個椰棗的好處但如果開齋的時候沒有椰棗怎麼辦呢？他們會使用其他的水果當替代品例如說同樣高升糖指數的榴蓮，乾葡萄等那椰棗雖然他的好處很多但畢竟他的升糖指數是非常高的所以一份量來說 1份的水果相等於3小粒的椰棗或者两大粒的椰棗擔心有的人

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攝取太多蛋白質會導致癌症？

癌症，沒有人想得到，但是如果真的不幸得到了，那我覺得，就要多去了解它，因為了解了，才有機會知道可以怎麼做，而不至於做了無用甚至有害的事。我常說，在我國就醫是需要一些運氣的，因為有時候會有【老鼠屎】，有時候會有【沒有料的專家】，有時候會有【磚家】，我國醫療確實世界有排名，但同時，爛仔也是不少的。就像現代人類的平均智商比以前的人都高，是因為智商高的人智商比以前的高智商的人的智商更高了而已，並不是因為整體人類都智商提高了。 . . . 所以，對於健康問題，尤其是癌症的診斷，我都會建議尋求second opinion，你有這個權力，這是平攤風險。當然，同時，你也有義務去思考和判斷，到底哪一個opinion講的東西是比較合乎邏輯的，然後你有義務為你的健康和未來做選擇，這些，沒有人可以幫得到你。我就連教我的學生們的東西，也是要求他們去另外思考過的，這種才是我喜歡的學生，“林冠良講的就一定是真的”這種做法我個人也並不欣賞。 . . . 附圖是今早一位有意上課的網友傳給課程助理的留言，從這裡看，我們可以發現，這是一個對癌細胞進程不是非常了解，也對營養學一竅不通的回答。這位患

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龜蛋的蛋白為什麼不會凝固？

你知道嗎？其實龜蛋的蛋白就算煮熟了也還是水水的，我是沒有吃過啦～但據說別有一番風味，所以【有】【些】【人】就很喜歡吃。至於為什麽龜蛋的蛋白不會凝固是為什麼？各位可以猜一猜，答案我很久以前就寫好了，我就放在留.言.區，想知道的話～就去找吧（海賊王の口氣） . . . 這不過，這就讓我不禁想到，如果用龜蛋來炒飯，是不是會炒成粥咧？ #糊糊的 #水水的 #龜蛋 === https://healthylane.life/....../-e4-bd-a0-e7-9f....../......答案在這裡。

肉乾

新年期間一定少不了這個这个新年美食 Bak Kwa 肉乾别看他小小一包這個會不知不覺就吃了很多包呢我去朋友的家拜年他家的小朋友一直吵著要吃肉乾連飯也没吃然后我的朋友問小朋友一天可以吃幾篇肉乾？肉乾到底好不好？有没有防腐劑啊？哇，一次過問我這麼多問題我都不知道要回答哪一個了其實肉乾呢他是由不同的肉做成的有的是豬肉，雞肉，牛肉那肉乾是將醃製過的肉進行風乾風乾後的肉乾放在炭火上燒烤這樣肉感就有煙熏味那除了肉這個主要成分還會添加亞硝酸鈉是為了保持肉乾的顏色抑制肉毒桿菌的生長同時還可以提升肉乾的彈性和軟度有的人就會問說肉乾不應該是乾的嗎為什麼吃起來不乾的？其實廠家會放入山梨醇液可以增加甜味的口感也可以讓肉乾保持濕潤但是水份的量不會太多所以間接提高了保存期還有降低微生物滋生的機率那剛才我朋友的問題小朋友可以多吃嗎？其實吃肉乾就是吃蛋白質那我們一天可以攝取的蛋白質量是卡路里的20％也大概是一餐2份-3份蛋白質也想等於14g-21g的蛋白質所以只要你已經吃夠蛋白質了再吃的話就會變胖哦肉乾到底好不好？其實他

膠原蛋白

那天和老師去吃飯聊著新年到底應該送什麼禮物給長輩比較好老師想了想不如就送膠原蛋白？我問老師為什麼呢？她說因為長輩也愛美啊你不也祝福長輩要青春美麗嗎那就送膠原蛋白啦長輩肯定喜歡通常說送膠原蛋白第一個想到的就是送燕窩所以燕窩在送禮佳節的時候都賣得特別好其實老師的出發點真的很不錯可是我跟他說其實膠原蛋白不只是貴貴的燕窩或者保健品才有其實你吃動物蛋白質的時候我們的身體就會把蛋白質分解直到最小分子氨基酸膠原蛋白也是需要分解成最小的氨基酸然後我們的身體才吸收再分佈到全身再合成為身體需要的蛋白質所以分配到肌肉那就會組建肌肉，或者修復肌肉分配到皮膚可能會修復皮膚讓你皮膚緊實分配到哪裡都是身體在指揮的所以你吃膠原蛋白不一定會補膠原蛋白哦我告訴老師其實我們現在吃魚頭米粉也是有可能補充道膠原蛋白呢不用花那麼多錢吃那麼貴又這麼少量的燕窩啦那個錢可以省下來買豬肉，雞肉，魚油那麼海燕窩呢？海燕窩可以補充膠原蛋白嗎？海燕窝海燕窩是一種紅藻是蔬菜因為他看起來黏黏的看起來像燕窩但是那只是水溶性纖維不是蛋白質所以是不可能補到膠原蛋白的

手搖飲料

手搖飲料其實實台灣的名產只不過幾年前已經已经流行到了馬來西亞就一直出現很多的奶茶店不管是動物類型，還是植物類型千奇百怪的都有只要你没喝過过你就是奇怪的那個其實手搖飲料有分幾種類型第種是珍珠奶茶裡面的成分是由薯粉＆高果糖玉米糖漿（珍珠），紅茶，糖，奶精做成的那分析出來都是碳水化合物，添加的糖的含量也很多。那在炒珍珠時候為了不讓珍珠黏起來會加高果糖玉米糖漿那這個高果糖玉米糖漿喝多了真的會讓我們的身體發炎，提高糖尿病的風險，心脏病的風險，導致肥胖，甚至癌症吃過多的高果糖玉米糖漿也會導致我們的身體產生糖化總產物 AGES 这這會讓我們的皮膚變得不再緊實，有皺紋因為高果糖玉米糖漿會結合我們身體的膠原蛋白產生 AGES這個大惡魔所以當我們的身體膠原蛋白都變成了AGES 那皮膚的彈性也就減少了所以想保持美麗年輕的美女們還是盡量少喝有高果糖玉米糖漿的飲料哦第種黑糖珍珠鮮奶茶裡面的成分也是有薯粉（珍珠）有加黑糖去煮，鮮奶，紅茶這樣的組合就是碳水化合物加蛋白質這樣比上一個多了一個營養素雖然糖份還是很高但至少比起單一的營養素來的好有的店

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豆

名字中有【豆】字的食物，其實有分為蛋白質類、高澱粉豆類，還有蔬菜豆類，其中,蛋白質類最為代表性的是黃豆、黑豆、毛豆（edamame），毛豆的蛋白質含量是13%，黑豆22%，黃豆35%，順帶一提這三種豆其實都是同根生的，都屬於 #大豆 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E8%B1%86?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 。 . . . 高澱粉豆類，代表性的有紅豆、綠豆、鷹嘴豆。有趣的是，紅豆的蛋白質是20%、綠豆22%、鷹嘴豆19%，如果只從蛋白質含量來看，你可能會很亂。因為20%左右的蛋白質含量，不是已經比毛豆高，跟黑豆差不多了嗎？為什麼這3個又不算是蛋白質類？癥結就出在 #碳水化合物

塗抹的生長激素？

為了保護當事人（也就是我自己），以下提到的產品成分、效果和錯誤使用方式等純屬子虛烏有，如有雷同，是你接觸的產品不夠多，千萬不要對號入座。日前，有學員問我一個產品，是說用了有很棒的效果，比如讓已經停止發育的人長高，我根據他提供的各種效果推測出了可能的內含成份（比如生長激素）。我問：這是自己在家裡注射嗎？注射這類成份還是到醫院或診所請醫生或護士代勞比較安全。他回應：是這個成份，但這不是注射的咧。我疑惑：那是用來吃的嗎？生長激素因為是一種蛋白質，如果用吃的，馬上就會被胃酸破壞掉，根本不會發揮作用哦。他解釋：也不是吃的，是用塗抹的，經過皮膚吸收，再由血液傳輸到身體各處。我莞爾，正如網友們常說的，“只要活著，每天都能聽到新的狐扯”。所有的產品，其實都有各自發揮作用的特定方式。原本用來塗的，用來吃，可能會食物中毒，比如殺菌軟膏；原本用嘴巴攝取的，用來注射，可能會危害性命，比如純水；原本用來吃的，用來塗，那就是浪費錢，比如鈣質。生長激素是一種蛋白質，不止敵不過胃酸吃了沒效果。

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發酵

來，上一課簡單的發酵課。其實，黃豆做的醬油vs魚做的魚露，在一定層面上可以看作是同一種東西，相似的還有納豆、蝦醬、味增、豆腐乳、沙蟹汁等他們都是用 #蛋白質 [https://www.facebook.com/hashtag/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA?epa=HASHTAG] 為原料，再接種【耐鹽】【耐酸】的菌種（或是天然存在在食物上的菌，讓他們互相競爭，最後留下的成為優勢菌種，也就是市場上常說的 #天然發酵 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A9%E7%84%B6%E7%

不飽和胺基酸

你知道龜蛋的蛋白不會凝固嗎？

偶然在youtube看了一個影片，是說吃甲魚（鱉）的蛋料理，龜類的蛋很特別，煮熟之後，蛋白是不會凝固的（但是蛋黃會）。圖片截自【詹姆士出走料理】7/22/2019吃的方法是咬破，吸它的蛋汁，據說是好吃的。當然，讓我好奇的是他背後的原理，為什麼鱉蛋的蛋白不會凝固，老闆娘下一句就講了，因為他是【不飽和胺基酸】，這個就讓我疑惑了，因為以我的認識，不飽和的只有脂肪酸，沒有聽過胺基酸也有不飽和的。所以我就去找了一下，一開始我是用中文關鍵字找的，結果找到的主要是抄來抄去的內容農場。。。真的是有夠無聊。。。然後我看了看百度的問答，答案是給了，但是感覺不是那麼正確，不凝固蛋白。。。講了跟沒講一樣然後就往研究方向去找，終於被我找到一篇研究，人家還真的認真的做了分析，做實驗啊～研究來源： https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10942912.2013.803117 並且最後也給了總結：

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奶粉能不能用熱水泡

當年被問到這個問題的時候，其實我是驚訝的，因為以前泡奶給妹妹們喝，也都是用熱水，怎麼現在會有這方面的質疑？好吧，答案是：【可以的】，而且溫度至少要【70度】以上。至於為什麽，真想知道，可以往下看。奶粉不能用熱水泡的這個誤會是怎麼形成的，經過我一番調查，發現大致上是這3點： 1，【熱水會破壞掉奶粉裡面*寶貴的營養素*】解惑：我們喝奶粉，是為了得到奶裡面的醣類、脂肪、蛋白質，還有一些脂溶性的vitamin，熱水破壞不了他們的。 === 2，【冷水泡奶粉，可以保留奶粉裡面*寶貴的營養素*】解惑：有一種東西叫【免疫球蛋白】，某些神奇的奶粉主打加入了免疫球蛋白，說是可以提高免疫力。沒錯，70度以上的熱水可以破壞它們，但這些免疫球蛋白對我們人類沒有幫助的，就算你用冷水泡，這些免疫球蛋白保留下來了，但是到了你的胃裡，他一樣會給胃酸破壞掉。因為這是【給牛baby提高免疫力用的】，你是人，你的身體不認識它們。而且，更麻煩的是，如果你用冷水泡，