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咖啡

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代糖恐慌
網myth碎碎念

代糖恐慌

【這張圖比較亂一點,但你可以放大看箭頭指的地方就好】 直播講【代糖】,有網友就發來東方online的圖,圖中列出了一些常見的致癌物,然 後特別把最近很紅的 #阿斯巴甜 圈起來,然後咖啡就在阿斯巴甜旁邊, 但其實,我們去WHO的網站找一找就知道了,咖啡其實是第3級,第3級就已經是證據不足了,言下之意就是咖啡已經不在致癌物列表裡面了。這2B級,應該是2016年以前的舊資料。 而阿斯巴甜呢,截至我現場查,阿斯巴甜是還沒有被放進去的狀態, 所以我就說嘛,不要急先,這只是知情人士給的消息,不代表現在就已經是了,而且劑量和文獻那些也都還沒有公佈,真的沒有必要恐慌先。 . . . 噢還有一個有趣的,有人說代糖不好,所以要吃就吃紅糖黑糖糖蜜這種好糖, 咳咳咳,這裡很不好意思的跟各位報告一下,紅糖黑糖糖蜜裡面有acrylamide,而acrylamide是2A級致癌物質。 #搞清楚了才來害怕 #致癌物 #代糖 ps:當然,一般情況下使用紅糖黑糖來調味還是安全的,但如果一個人一邊跟你講阿斯巴甜很恐怖,一邊教你每天泡一杯糖蜜來養生和排毒,那就不止是搞笑,還是在搞你。

喝咖啡會導致骨頭嘎嘣脆?
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喝咖啡會導致骨頭嘎嘣脆?

有人說,喝咖啡就會導致骨頭這樣嘎嘣脆的斷掉,是真的嗎? 我看了一下,walao~這篇東西20多k個share,看來只要不是講本科的東西,就會有大大的流量呢~ ok,100mg的咖啡因會造成6mg的鈣質流失,這點算是基本共識。然後他還用大寫說喝太多就會有害, 那常看我分享的小伙伴這時候應該就要有警覺了:【太多?多少叫太多?】【TOO MUCH ? how much is TOO MUCH?】 . . . 好,【鈣質】的建議量是成年人每天【1000mg】, 然後一杯【普通咖啡】的咖啡因大概是【100mg】 然後咖啡的建議量是一天不喝超過1L,也就是4杯(超過就會有其他問題),如果你喝到這個量,那你就會攝取到400mg的咖啡因, 按照100mg咖啡因造成6mg鈣質流失,這時候你流失了24mg的鈣質。 . . . 那如果你喝的是咖啡因含量最高的越南咖啡,250ml含有265mg的咖啡因, 你喝到1L,那就是1060mg的咖啡因,那你理論上流失了大概60mg的鈣質, (不過當喝到超過1000mg的咖啡因的時候,一般人已經發生咖啡因中毒了,但我們先不討論這個) 而這個咖啡

咖啡的鍋?
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咖啡的鍋?

話說我有去留言詢問事主是不是第一次喝咖啡,不過因為留言太多了,想必事主也很難看到,那我就以我個人對原文的理解提出一些見解。 1,還是那句老話,【講毒性不談劑量,是流氓行為】 咖啡因的上限是不超過400mg一天,超過1000mg就有可能中毒(當然有些人耐受性很高,可以超過這個數字) 以越南咖啡來看,250ml的咖啡因大概是265mg(要看豆,這是我可以找到最多的) 如果是西式咖啡,250ml咖啡因是100mg, 所以確實,一般人對越南咖啡咖啡因比較高的觀念是基本正確的。 但就算喝了250ml,也是265mg的咖啡因而已,再加上事主早餐後幾個小時都沒事(攝取後2小時咖啡因的吸收達到頂峰),所以跟越南咖啡的咖啡因應該無關。 . . . 2,那會不會是【咖啡+茶】造成的? 事主有說中國茶很濃(但是有加冰),那我們預算他是紅茶(紅茶是咖啡因最高的茶類),咖啡因大概是250ml含50mg。 但實際應該沒有這麼高,因為一般餐廳不會真的泡這麼濃。 那越南咖啡+中國茶加起來,如果事主都喝250ml,那這兩杯加起來就是300mg多一點的咖啡因。 要到【中毒】還差一段蠻長的距離。

無招牌咖啡
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無招牌咖啡

酒店附的無招牌咖啡, 寫是寫whole bean roasted啦~但泡起來一股子jagung(玉米)味, 哎...下次是不是應該帶自己的instant coffee咧? 其實在本地,咖啡豆參玉米粒並不是很稀奇的做法,目的無非就是減少咖啡豆的使用量,如果它是直接寫【玉米咖啡】,我還不會這麼dulan,我甚至可能會覺得這味道蠻特別的, 但他寫“全豆”做的,整個感覺就差了。 #但還是比某巴克好喝 #某巴克到底怎麼泡的我怎麼很好奇 #咖啡

咖啡確實是一種豆類
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咖啡確實是一種豆類

在ig story發了一張照片,結果信箱小爆了一下,很多人問我是不是真的。 咳咳,這其實是一個中文梗,因為咖啡是用【咖啡豆】萃取出來的,所以在中文用字的角度,講咖啡是豆漿沒毛病, 當然啦~咖啡和黃豆做的豆漿營養成分是相差很多的,兩者不是同一類的食物。 . . . 嘿嘿,所以這個故事也可以告訴我們:【不要只用名字來辨識任何物件,還要花點時間了解其內涵】 #豆漿 #咖啡 #早餐

咖啡
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咖啡

目前來看,新加坡的報導還沒有太過標題黨,整體來看還是舒服的, 總之就是那句,【有沒有】和【有多少】本來就是2個問題, 而且這個消委會檢測到的是acrylamide丙烯酰胺,這個成份是只要含有 #碳水化合物 ,並加熱超過 #120度C 就會產生的,所以我們可以看得到,咖啡豆、咖啡粉、咖啡膠囊內都有。 當然,我國的南洋風格咖啡,因為有加糖來炒,而且溫度更高,所以acrylamide的含量更多,只不過香港消委會沒有去check罷了。 . . . 另外,這47樣產品都是 #齋咖啡 來的,也就是kosong的那種, 如果是3合1、capucino、latte、mocha之類的加了“奶”的產品,那致癌物應該會更多種, 理由也很簡單,因為那些“奶”多數是棕櫚油做成的non-dairy creamer,所以一定也有上次餅乾所含有的3-MCPD和glycidol,也一樣會有反式脂肪。 然後呢,我就看到有人一邊分享這個新聞,然後一邊推銷自己賣的咖啡多好多純多健康,然後我看了一下他的ingredient,呵呵呵~有non-dairy creamer。

咖啡會提高膽固醇?
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咖啡會提高膽固醇?

在 #食在 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%A3%9F%E5%9C%A8?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 分享的那篇龍蝦vs膽固醇的科普漫畫中,有一位網友留言問到:【咖啡中含有2種油,分別是Cafestol(咖啡醇) 和 Kahweol(咖啡豆醇),這2個物質可能會提高膽固醇,請問應該怎麼辦?】 ok,如果你很忙,那就記得:【咖啡還是可以喝的,適量就好】,就可以了。 如果你有興趣知道前因後果,可以往下看。 . . . 首先,我特別去找了一下這個說法的源頭,確實是有研究的: 1983年有一篇研究【The Tromsø Heart Study — Does Coffee Raise Serum Cholesterol?】是最先提到咖啡和膽固醇的效果的研究,

茶與咖啡
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茶與咖啡

這個研究是真的,他們追踪了365682個50~74歲的人11年多,最後發現有喝茶和咖啡的習慣的人,失智和中風的風險降低不少。 這間中的原因有可能是茶和咖啡內的 #植化物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%A4%8D%E5%8C%96%E7%89%A9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的抗氧化和抗發炎效益, 而且這個研究中發現效果最好的是喝【茶和咖啡】的人,這也是多元化的意思,不把單一一種飲料當作仙丹,各種好的飲料都喝,效果是最好的。 . . . 然而,這篇報導下面我們可以看到井底之蛙們看到茶和咖啡就高潮, 留的言都是什麼最後沒有失智但是腎壞掉啦~ 喝這麼多最後糖尿病打胰島素度日啦~ 他自己有喝咖啡的習慣結果上禮拜才小中風入院啦~ 非常有趣。 . . . 當然,這裡講的是純的茶和咖啡,並不是那種半杯煉奶的teh、kopi 冰、或是那種用糖和margarine炒出來的白咖啡。 而且,我的習慣是找這種研究的原文來看, 然後我發現到另一個好玩的地方, 因為這篇報導一開始是講這個研究是“

喝咖啡對女性有影響?
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喝咖啡對女性有影響?

我原本是對這個圖一笑置之的,畢竟也不是ps得很好看,但是有人跟我講有研究報告證明,好唄,我就叫他拿來看看,是這個: Coffee intake and CYP1A2*1F genotype predict breast volume in young women: implications for breast cancer ok。。。 其實,這個研究是從咖啡攝取量和CYP1A2*1F基因型(有或沒有突變)來推測一個女性的胸部大小和乳癌機會。 所以,這不是在研究胸部大小,這是看咖啡和乳癌關係的一個研究。 總之,研究是發現到,有CYP1A2*1F突變型的女性,在喝咖啡比較多(3杯以上)的情況下,胸部比較小,乳癌機會也比較低。 === 也就是說,並不是所有女性喝咖啡都會有影響,你至少也要有CYP1A2*1F的突變型,才有可能受到影響,但胸部比較小的同時,【乳癌的機會也比較低】。 注意,這裡是說【CYP1A2*

分子咖啡 Molecular Coffee
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分子咖啡 Molecular Coffee

繼 沒有肉的 #人造肉 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%BA%BA%E9%80%A0%E8%82%89?epa=HASHTAG] 出名後, 現在開始有公司在做 沒有咖啡的 #人造咖啡 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%BA%BA%E9%80%A0%E5%92%96%E5%95%A1?epa=HASHTAG] 了, 可能你看到這邊會覺得: 誒?有什麼稀奇?3合1咖啡和即溶咖啡不就是人造的咯? === 嘿,其實不是,雖然有些低端的產品為了添加aroma,